公式ドキュメントの 独自のオブザーバーを書く で説明されていますが、改めてメモ。

class Observer_Something extends Orm\Observer
{

    public function after_insert(Orm\Model $model)
    {
        \Log::info('Succesfully created new object of class '.get_class($model));
    }
}

これを Postモデルに適用する場合

<?php
use Orm\Model;

class Model_Post extends Model
{
	...
	protected static $_observers = array(
		'Orm\Observer_CreatedAt' => array(
			'events' => array('before_insert'),
			'mysql_timestamp' => false,
		),
		'Orm\Observer_UpdatedAt' => array(
			'events' => array('before_save'),
			'mysql_timestamp' => false,
		),
		'Observer_Somthing' => array(
			'events' => array('after_insert'),
		),
	);
	...
}